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反式脂肪？ 6成4沒聽過 小包裝零食含量高 忘情吃小心超標準

反式脂肪是比動物性脂肪還「壞」的脂肪，攝取過量則罹患心血管疾病的風險將增加四分之一。很多人小心地不吃豬皮、肥肉，卻對一小包裝食品不忌口，孰不知可能吃入每天建議攝取量上限的三、四倍反式脂肪。調查發現，逾六成國內民眾沒聽過這個名詞，近八成不知道政府已要求包裝食品須標示反式脂肪含量。

台灣健康醫院學會今年六至八月間，針對北市大安區、萬華區、文山區及嘉義縣大林鎮、雲林縣北港鎮等五個地區訪查民眾，並前往超商及大賣場檢視包裝食品反式脂肪含量的標示情形，結果令人洩氣。

台灣健康醫院學會理事長、陽明大學公共衛生研究所助理教授邱淑媞表示，在一千五百三十二名成功受訪民眾中，雖有高達九成在選擇或購買食物時，相當重視食品對健康的影響，有近六成吃東西時會盡量不吃豬皮、肥肉，但卻有六成四沒聽說過「反式脂肪」，更有高達七成八民眾不知道政府有要求包裝食品必須標示反式脂肪。

到超商及大賣場檢視包裝食品部分，雖絕大多數都有明確標示，但進一步換算卻發現反式脂肪含量相當高，只要吃一點點就超過一天的攝取量。

比如，POKY百琪巧克力棒，每百公克所含反式脂肪高達七點八公克，每天約只能吃兩小包左右；新貴派巧克力，每百公克含三點二至五點零公克反式脂肪，每天只能吃二點五塊

；張君雅小妹妹巧克力甜甜圈，每百公克含四點八公克反式脂肪，每天只能吃一小包；老牌子零食乖乖，一天也只能吃一包。

邱淑媞表示，反式脂肪外觀既看不出來，也吃不出來，因此在購食包裝食品前，一定要仔細看清其含量標示，並換算成每天最高攝取量，千萬別吃過頭。

台北市大安區健康服務中心主任游麗惠表示，除了包裝食品常見反式脂肪外，被稱為「台灣特產」的珍珠奶茶，因大量使用奶球，反式脂肪含量也不低，只要喝上一杯珍珠奶茶，反式脂肪的攝取量就超過標準。

什麼是反式脂肪？除了絕大多數民眾「莫宰羊」外，不少醫護人員也不是很清楚。

台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍表示，反式脂肪是經過氫化的植物油，這種加工過的植物油在結構上含有至少一個反式雙鍵，因此稱為「反式脂肪」，具有耐高溫等較穩定的特性，適合油炸，也可用來製作酥脆餅乾、麵包、蛋糕、巧克力等食品。

不少民眾為了健康，捨棄動物油而選擇植物油，但研究陸續發現，反式脂肪會增加低密度膽固醇堆積於血管壁的機率，每天只要攝取少量（四到五克），就足以使膽固醇升高，增加百分之二十五罹患心血管疾病風險，近年來已成了「壞脂肪」的代名詞。

雖然聯合國世界衛生組織（WHO）建議，每天反式脂肪攝取量不應超過總熱量的百分之一，若以成人每天攝取兩千大卡熱量的食物計算，反式脂肪攝取量應低於二點二公克，但原則上還是盡量避免攝取比較好。

美國是全球最早要求包裝食品標示反式脂肪的國家，紐約市更在二○○六年規定該市餐飲業不得使用反式脂肪。我國衛生署則是從今年元月起，規定包裝食品須清楚標示反式脂肪含量。